[来源:东方网] 2023-02-28 13:53:33
近期，香椿苗、马兰头、芦蒿、雷笋等春菜集中上市。
不同于往年的是，在盒马鲜生冷藏货架上，今年还多了腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等多款预制春菜，让消费者将春日特色一步到“胃”。同时，刀鱼、鲥鱼、河豚也首次以预制菜的形态“游”到全国。
记者获悉，今年春菜季，盒马推出了“咬春八鲜”系列商品，围绕着刀鱼、春笋、樱花等8种时令材料，从2月中旬到4月，将会有近40款预制春菜上新。
做预制春菜是个全新的挑战。
比如，为了腌笃鲜这一道菜，需要启用6家分处各地的工厂，每条产线都是“严阵以待”，只等笋来。
盒马工坊采购冯娟介绍说：“腌笃鲜是南方一道经典春菜，近两年也被更多北方消费者所熟知。把它做成预制菜并不难，难的是用新鲜的当季雷笋做，所以我们必须时刻关注雷笋产地的采收动态，工厂也早早做好准备，只等新鲜的天目山雷笋下锅，为这道菜添上‘点睛一笔’”。
为了这“点睛一笔”，盒马采购团队需要提前一个月锁定雷笋货源，并制定好配方后下发到工厂，工厂需要在鲜笋开始采收前做好生产排期、员工培训。
因为鲜雷笋很难保存，为了尽可能留住其鲜甜，鲜笋采收后24小时内就近进行去皮、切块等预处理，随后由冷链配送到工厂，被制作成预制菜后，再由冷链运输到全国300多家盒马门店。从挖笋到被做成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天。
又如，长江沿岸地区家喻户晓的春鲜河豚、刀鱼、鲥鱼，随着养殖技术的成熟，近两年也开始出现在零售渠道中，“游”入更多人的餐桌。
自2019年开始，来自江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在盒马陆续上架，并很快在华东打开了销路。
这三道美味赫赫有名，但推到全国市场还要解决消费者买回家“怎么吃”的问题。
据悉，为了降低消费者的尝鲜门槛，盒马与中洋尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再制作成料包随赠，消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。
[责编:宁静]
我要问