2023-02-20 15:48:54
“二月二，龙抬头”。打记事起，农历二月二，就是一个非常隆重的节日。或许是那时日子清苦，而到了二月二，就能吃上又薄又香的春饼了。
“二月二，龙抬头”的来历和吃春饼的习俗确有一个传说。明清时把这天称之为“龙抬头”的日子，因为农历二月初二正值“惊蛰”节气前后。蛇、蚯蚓、青蛙等很多动物,一到冬天便进入了冬眠状态，这便是“入蛰”了。等到了二月二前后，天气渐暖，一些昆虫动物好似被温暖的春光和震耳的春雷从睡梦中惊醒了，因此这节令名为“惊蛰”。百姓传说中的龙实际是没有的，是在蛇、蚯蚓等基础上，我们的祖先想象加工出来的。二月初二前后，春回大地，人们期望龙镇住一切有害的毒虫，期望着丰收。于是就有了“二月二，龙抬头”的说法。
二月二既是“龙抬头”之日，许多食品就与龙牵扯在一起。而我们这里，多食用春饼。这里面所寄予的是农家人期盼丰收、期盼美好的希冀。
——题记
东北家庭的春饼套餐
(一)
春卷的历史十分悠久。早在东汉时期，崔寔的《四民月令》中就有：“立春日食生菜，取迎新之意”。在唐代，每逢立春这一天，无论贫富贵贱，人们都要吃卷着新鲜蔬菜的薄饼以迎春祈福，称之为“咬春”。而唐代的皇宫中则将汉代的“五辛盘”的传统，改造成了送“春盘”。
那么，什么是“五辛盘”和“春盘”呢？“五辛盘”是在东汉、魏晋时期，人们在元旦之日有食用“五辛盘”的风俗，其意在于“尝新”。据晋代周处的《风土记》中记载:“元日造五辛盘，……，五辛所以发五脏气，即葱、蒜、韭菜、芸苔（油菜）、胡荽（香菜）是也”。唐代成都名医咎殷的《食医心镜》中也说：“食五辛以辟厉气”。到了唐代，唐朝将这一习俗移植到了“立春”的前一日，皇帝命人在这一天将糖果、水果、蔬菜和薄饼放在盘子中，与酒一起赐给大臣，以示迎春和祝福之意，这被称为“春盘”。于是立春前送“春盘”被老百姓纷纷效仿。第二天，也就是立春这天，人们会把“春盘”里的蔬菜卷入薄饼中吃掉，称为“咬春盘”，这也含有迎春纳福之意。
不过，唐朝的人们，卷入春卷中的蔬菜主要是以生食的“芦菔(萝卜)”、“生菜（苦苣、莴苣、白苣之类）”为主，再配以“五辛”和酱醋食用。唐代《四时宝镜》中记载：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”。杜甫的《立春诗》中就有：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝”。
到了宋朝，食用春卷的时间虽然多在立春这天，但已经不完全固定了，同时还出现了新的春卷品种——炸春卷。据说，当时福州有个书生，日夜废寝忘食的读书，所以三餐无时。他的妻子十分心疼，虽然多次规劝也没用，于是就用肉末、蔬菜和豆腐等物做成馅料，用米粉皮（后改成面粉）包成卷形炸制，制成了既能当饭，又能当菜的炸春卷以供丈夫食用。后来这种炸春卷也流行各地，宋代蔡襄写诗称赞的：“春盘食菜思三九”中的春卷，就是这种炸春卷。
到了清代，除了炸春卷，烙制的春卷也有了变化，尤其是其卷菜的种类增多了，它既可以卷凉拌的生菜，也可以卷炒菜，这和我们现在吃春卷已经基本相同了。同时，人们食用春卷的时间也更加自由，据李家瑞的《北平风俗类征·岁时》中记载：“是春月，……，家食春饼。备酱熏及炉烧盐腌各(种)肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，而以面粉烙薄饼而食之”。在农历二月初二，这是我国民间所说的龙抬头的日子，这一天人们也要吃春卷，名曰“吃龙鳞”。
(二)
做春卷是很有讲究的。初春时节，那时我们常常在这气温转暖之际，趁着一缕阳光照耀，提着小小菜篮子，来到周边的田野、杂地上，认真寻找起包春卷的搭配——荠菜。荠菜熬过冬天来到春天，生长的细细嫩嫩的，很招人喜爱，它迎着初春的阳光，披着整夜的露水，伸着腰抬着头，欢快地成长着，当然它也为我们春天后的采摘做好了充分的准备。荠菜站立在杂草丛中，伸展在田野杂地，灰紫色的叶子郁郁葱葱，让人一眼瞧上，赏心悦目，但寻找它采摘它，确实还要花一番功夫的。这也是我们儿时很向往也很留念的开春大事，算是新年开春的第一次野外劳动，欢快愉悦地去，高兴劳累地回，提篮劳作的辛劳，换作收获颇丰的欢快，组合成了一幅初春的和美画卷，不管是看起来还是忆起来都让上我们感觉入心，心境绝妙。采摘下来的荠菜，青嫩清香，洗净后配以韭菜之类，加入肉丝、韭菜、笋干、香干、胡萝卜丝和些许难得的虾米等，成为了春卷的内馅，色香味俱全，让人垂涎三尺，很有吸引力，更是让人将对美好的期盼寄托在春卷上。
包春卷也是十分讲究的。母亲告诉我，春卷皮买回来后，要一张一张撕开摊平重新平铺排在盘上，并用干净的湿润的纱布罩上，以免水分蒸发与相互粘住，待炒好的春卷馅料上桌后才开始起包。首先是要把馅料挟上平铺在春卷皮上，按春卷皮的宽度适当拉长摊均，然后将春卷皮按三分一平面对折包住春卷馅，面皮两侧按入折皮中，横位顺着卷起，不留缺口，这样包出来的春卷不易散落，外观漂亮，色香味俱全，意味着包住春天，包住运气，包住团圆，包住了幸福。之后平铺在盘里，待一家人食用。
王千秋在《点绛唇》中这样写道，“何处春来，试烦君向盘中看。韭黄犹短。玉指呵寒翦。犀箸调匀，更为双双卷。情何限。怕寒须暖。先酌黄金盏”，这是讲究它的色香味及食用的方法，当然还有穿越着人间的情愫。我从小到大吃着春饼，深深地感悟到了，父母亲、老一辈让我们越来越明白了南方的温柔水乡，每一细味都需细细品咂，触天地之味于其中，吃的是美，品的是人生的哲学，在享受味道强烈冲击的快感之时，生活才富有韵味。嘈杂才是蓬勃，遐想才是理想，期盼就是方向，这就是一副热闹的人间景象，也是冬去春来的一个向往、憧憬和追求，吃着春饼，便会深刻领悟冬天来了春天就不远了这样一个哲理。
(三)
每当我们围在一起吃春卷的时候，想起了中国的历史，想起的千年中国的食谱、美食，想起了父亲、母亲的笑容与爱意，想起的对美好生活的追求，想起了春暖花开四季如春的大地，想起这草长莺飞温暖温和的往事……这样一种长长的绵绵的深深的情结、乐趣、思念、情谊、感恩，带着一串串精神、文化、心灵、哲理等的思维、实践的链接，让人久久不能忘怀、意犹未尽、细水长流、憧憬未来。
我喜欢用味道去记忆过去的一些人与事，或许味蕾也是有情的，一丝细味就可以唤起、蕴含着一个深厚世界的深深回忆，这或许也是一个人的原动力，也许是根植于血液中的乡土、家庭、亲情情结，寄托在那一缕永不停歇的炊烟、或一盘色香味俱全的小菜上，这样一种情愫在阳光下绽放光芒，在风雨中经久不息，在记忆中穿越时空，与寻常人家的喜怒哀乐黏在一起，那种千百年来追求的安稳与平静的生活的大众向往，在我们后期成长的历程中，依样滋润我们生命的根须，哪怕隔着千山万水呼回羁旅的游子，哪怕跨越时空隔空追述历史，皆可红线相牵，心心相映。蓦然回首，我们还是时不时忆起春卷这样一道普通百姓家的菜，把记忆与追求定格在前进道路上的某一支点上。这其实就是人类用温情与勤劳描绘在天地间的一幅图腾，既朦胧又现实，既久远又可及，像春卷一样普通但却又绝对不平凡。
这就是养育我的味道，浓郁、相逢、柔和、相互关爱，食物和佐料的味道和谐的聚在一块，肉与菜相拥，形成了一种新组合，构建了一派新格局。正是这样民间饮食习惯，塑造了我们柔情、豪迈、健朗、剔透的性格，乃至生生息息、世世相承的大意境，真可谓是“最喜溪头青荠菜，春来花白味芬芳。一朝惜玉将她卷，入腹开怀沁馨香”，它注入了生机勃勃，它铸成的强劲力量，它释放了文明基因，让我们懂得历史真谛，明白了生活哲理，它让大伙有了大气豪迈的姿态，也让人们拥有情有独钟的细腻……。春卷，小小的食物，绵绵的记忆，长长的勾勒，永远的铭记，这就是那久久难以忘怀的最初的春意，它让人善美，让人怀想，让人和睦，让人团结，让人矢志，让人奋进，或许这样的初心就是人性中最真诚、最善良的，也是最值得景仰、传承的……
人生如季，就把惊蛰情起，夏末离别，霜降的淡忘，立冬的等待，初春记忆一一回顾，在经年之后，重温经历，那如花的记忆、那墨的余香总让人流连忘返，带着春天的花香，知了的鸣唱，校园的歌曲，成长的烦恼，家庭的恩爱，一路走来，高歌远去。
站在新起点上，欣喜今年的春节又听到久违的爆竹声，传统回归，民俗存留，犹如又食到新年酣畅锁眼喷香的春卷，由衷地感受到这确实小而伟大、平凡而又高尚的承载，这些确实是我们世代发展的根。有人说“冬天是白色王国里的诗人和哲学家”，那么“春天则是不愿醒来的梦境”，四季轮回，风景变幻，所有经历，皆为积蓄，让我们永远停留在历史进程中最鲜活的那一时刻，庚续缘由，勇毅前行，顺道无虞，皆得所愿，在平凡中创造伟大，在传承中构筑辉煌。
初春时节，万象更新，节庆潮中，依然包着春卷，浮想联翩，在喧腾的爆竹焰火声光中，深深怀念的执著追求的，便是让那有情有义的久远的味道融于血脉传承之中，天地有情，春卷有意，当我们站立年头迈步征程时，让我们彼此生命之中都更有那股暖意、春意和诗意，在我们勇毅奋斗中凝聚力量，奏生更多的民族与世界发展的人与自然和谐的、人类共同进步的共鸣曲。你好，春卷！
文/楚国良
作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。
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