2023-02-24 01:42:01
华容芥菜，香飘世界。2月23日至25日，2023中国·华容芥菜文化节在华容县举行。作为节会的重要活动之一，“芥菜之味”品鉴晚宴，2月23日晚在华冠君豪大酒店举行。
在极具当地特色的单人锣鼓《富美华容我的家》说唱节目中，将近400名嘉宾入场落座。随着礼仪服务员的精彩上菜秀之后，一道道具有华容特色，并且融入了芥菜元素的美食，通过厨师精湛的手艺，就呈现在了食客面前。
肉馅蛋卷、原味蛋饺、鲜嫩鱼糕、外焦里嫩的肉丸、金黄清甜的酥肉、托起猪肝腰花、瘦肉鱼肚、木耳芹菜混合爆炒的盖码……这，就是享誉美食江湖的“华容头菜”。“华容头菜”，又名“三鲜头菜”，为本地宴席第一道大菜。寓意独占鳌头、富贵高雅，彰显丰收喜悦、美好福气。其荤素搭配、香甜爽口，既让人回味无穷，又让人体验华容传统美食文化之博大精深、源远流长。
“芥酱甲鱼”（火锅），是芥菜与甲鱼、土鸡的完美融合，是自然食材与烹调技艺的最佳结合。风味奇特的芥酱潜藏甲鱼之腹，用芥菜、土鸡的本性辅佐甲鱼肉食的美妙，文火慢炖，持续飘溢浓浓的香味。这，是大自然无私的馈赠，更是华容人智慧的结晶。
绵里藏酸，锦中带劲，细腻，柔软，清爽。呈现错落有致，连绵不断，如诗如画，给人带来与众不同的口感与别样的享受。这就是十分诱人的“卷味之王”——“什锦芥卷”。
“芥菜鳝鱼丝”（火锅），脱胎于祖庵传统名菜的“子龙脱袍”。鳝鱼经巧工剔骨切丝，猛火爆炒，高汤调味，文火保温。细切腌制芥菜，适量融入其中。在鳝鱼丝鲜嫩的口感之外，更添了一份刺激味蕾的酸爽。
“芥菜扣肉”，又名“状元扣肉”。相传岳阳市历史上唯一状元——明朝黎淳回华容省亲，县令设宴款待，特以“一扣惊天下”之意，精选肥瘦相间的带皮猪肉和橙黄的芥菜烹制出“状元扣肉”，令人开胃开怀。此菜扣肉连片密布，状若半球，面色深黄，肥而不腻；芥菜垫底饱满，藏而不露，酸爽油滑，深受大众喜爱，已成为华容宴席主菜、湘北名菜。
“腊肉芥菜头”（火锅），精选冬日太阳慢慢晒制的腊猪肉、新鲜清脆爽口的芥菜头，经过细致解切，入锅反复颠炒，芥中带肉，肉中带芥。自然风干与生态新鲜深度融合，香气扑鼻，风味独特，一定会让我们大快朵颐、欲罢不能。
以名扬天下的回头鱼之鳔为主料，以华容桃花山土鸡作辅料，伴以生姜与香葱，适量选用花生油、食盐、胡椒、味精、料酒作调料。通过名厨巧烹，素有“水中人参”的回头鱼鳔与正宗土鸡汤浑然一体，味道鲜美，香气醇厚，口感纯正，营养价值非常丰富，一定会让我们舌尖受惠、浮想联翩。这，就是闪亮登场的“洞庭鱼肚汤”。
“华容大湖胖头鱼”，是岳阳市唯一获得国家地理标志农产品认证的水产品。其肉质“滑、爽、嫩、鲜”，富含蛋白质和铁等微量元素，“吃鱼聪明”一说在本地代代相传。“酸菜胖头鱼”曾得到中央电视台倾情推介，谱写了洞庭鱼有幸遇到华容芥菜的美丽故事。
一盘热气腾腾、软糯溜滑、粉雕玉琢似的“豆腐蒸丸”，夹带特有的清香，被端上餐桌的时候，注定让人眼前一亮、食欲倍增。
在“芥菜之味”品鉴晚宴的外场，组委会精心准备了华容芥菜的“精品展台”及“菜品展台”，华容县蔬菜行业协会组织专家评选出10道代表华容芥菜不同品类的产品及爆款，包括芝麻芥菜、小叶芥菜、酸菜心、鱼酸菜、包心酸菜、芥菜酱等不同的芥菜半成品及酸菜鱼、梅菜扣肉和外婆菜等成品预制菜；华容县厨师协会组织精干力量打造一席“芥菜全宴”，将芥菜融入华容地方美食与湘菜当家代表菜，烹饪手法包括蒸、炸、炒、炖、焖，诠释了华容芥菜在餐饮上的可塑性与包容性。与此同时，外厅过道的华容芥菜主题书法楹联作品、展台上的精美食品雕刻作品及琳琅满目的芥菜展品也吸引了晚宴宾客驻足打卡，共襄一场文化与美食的饕餮盛宴。
晚宴过程中，通过所有与会来宾对宴席菜品进行投票，最终评定出了三道最具人气奖菜品，分别是酸菜胖头鱼、梅菜扣肉和什锦芥爽。
2023中国·华容芥菜文化节的相关活动从2月23日一直持续到2月25日。让我们一起来见证更多关于芥菜的美好可能吧！
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