黑珍珠里桃花红 -凯发平台

黑珍珠里桃花红

2023-03-01 10:54:58

时令早春,岁在癸卯。

过完元宵来到长沙,正想找个馆子安抚一下因为吃了好长时间的腊菜快要造反的味蕾,正好有乡贤约饭局。

吃什么?在哪儿吃?我的本意,既然老乡相聚,当然是找个菜有点特色、老板娘当服务员的苍蝇馆子,既换胃口,又简单实惠。最好不要进什么大店:以我的经验,一是大店容易店大欺客,碰上口里尊你上帝心里当你羔羊的,那服务档次看似高大上,其实花里胡哨,难以贴心顺意,你吃一顿不过是吃个排场;二是大店中难免有那名不副实的,搭个草台班子,干着消费名店老店牌子的勾当,那菜品真的就不敢恭维,除了拿稀奇古怪的菜名唬人,吃这样的餐厅,只吃得个虚名。

过一会,乡贤微我说在新长福世嘉店吃湘菜,我既无异议也无多少惊喜。乡贤事业做得大,请客的档次自然要与身份相匹配。新长福在湘菜圈子里处于什么地位,我当然清楚,她的精品湘菜和极致的服务,我也不是第一次感受。我只是想,三年疫情,多少品牌餐饮折戟沉沙,新长福活下来已是奇迹,现疫情刚刚结束,她哪有精气神鼓捣出什么新花样?所以对于这个饭局吃这一块,我也不期待有什么惊艳。

坐了一个多小时的地铁,刚从地铁眼里钻出来,不懂情调的春风肆无忌惮地把我的脸颊啃得生痛。穿过一排仍然是光秃秃的行道树,等到眼前突然现出一座古朴大气的建筑时,我才意识到新长福世嘉店到了。迎宾门开,还来不及欣赏大厅的典雅精致,眼光早被一众美眉服务员的着装吸引了,但见那纯白紧身的上装与嫩红的长裙相映衬,恰似一朵朵桃花乍开在婷婷玉树之上,美眉们那比桃花更红的笑靥化凌赋能,那比莺歌更婉转的声音养眼开颜,尚未上席,先餐秀色。

世嘉店的服务原本不错,但这次真正让我上心的是两个细节:一是在我们等老乡的时候,服务员上来的桔干、蓝莓等茶点都是摆作心形的图案;二是一包湿纸我尝试了两下打不开,正想作罢,不料服务员早看在眼里,连忙过来帮忙。服务员这两个暖心贴意的细节让我菜未上席胃口已开。我想,若从服务员的组成分类来划分餐厅的档次,天下餐厅只有三类:美眉、阿姨和老板娘。新长福在服务上可谓做足了功课。

约莫等了半个多小时,老乡陆续到齐,做东的老乡说可以开席,服务员就开始报着菜名上菜了。上菜是先上凉菜后上热菜,大家边喝酒边品菜。谁知菜一上桌,很快吸引了两个第一次吃新长福的老乡的目光,两人感觉新鲜,新长福的菜也因此成了老乡的谈点。

于我而言,首先吊起了我胃口的是凉菜之中的烧椒皮蛋鲍鱼。青椒皮蛋本来就是湘菜中一道洋人配广佬式的下饭菜,如今用烧椒的香辣和皮蛋的腥香缴活鲍鱼的鲜味而去掉其腻,所以鲍鱼入口,更显鲜辣开胃,回味无穷。而热菜中有一道剁椒烧鱼翅,又是以剁椒的酸辣提升鱼翅的鲜香,所以吃起来又是别有一番滋味,爽口味长,齿颊喷香。

品着这两道以辣椒为辅料的海鲜,我很自然地想到了新长福成名菜之一的辣椒炒海参。为什么要将辣椒与海鲜如此搭配?我想厨师一定有一番考究。能将菜品研究如此之细,应该是湘菜大师级的厨师所为。而厨师的匠心又不知经过了多少味蕾的验证才推上餐桌,成为精品。新长福之重产品研发,由此可见一斑。

无辣不欢的湖南人要辣椒海鲜二者兼得,于是粤菜湘做应运而生。在湖南人眼里,什么海味山珍都是我的口福,在湖南人的手上,天上飞的地上蹦的水里游的无一不可下辣锅,辣椒就是湘菜里的百变情人,配谁都搭,实在无菜可配,青椒炒红椒也是绝配。湖南人饱口福的这般路子,粗看有些野,但若要从文化上去寻根,那就是拿来主义,兼容天下,何须斯文?是以湘人崛起,湘菜崛起,而湘菜崛起,正是中华文化光大之剪影。想不到一直在精品湘菜之路上深耕细作的新长福,时不时地就给人一个惊喜。

我的老乡虽然不是厨师,但是地道的吃货,所以论菜不仅谈到这菜的做法,还论及菜的搭配,都觉得新颖,谈够了菜才叙起乡情。

酒过三巡,我正与老乡聊得正浓,但听得耳旁咝咝作响,回眼一看,只见薄雾浓香之中,是什么时候多出一位现场献技的美女,正在烤制一道沸腾东星斑,原来新长福在餐饮形式上又玩出了一招新花样。服务员将沸腾东星斑上给众老乡分而食之,这种现场参与感大大地激活了众老乡的兴头,老乡感觉新奇,彼此推杯换盏,饭局很快进入高潮。

一行人酒足饭饱从世嘉店出来,几个老乡还在热烈地谈论新长福海鲜的吃法,大呼开眼开胃。在回家的地铁上,我也还在回味今天这顿饭。我想,这关于吃,众口难调才是常态。是谁说过抓住人的胃就是个了不得的事,因为胃她就是个时而从一而终时而喜新厌旧的双面人,而人心更是阴晴不定变幻莫测,新长福能抓住人的心和胃,这应该是其长盛不衰的原因。是啊,作为吃货,出来消费,不就是冲着胃口和图个舒服吗?

改革创新,是行业企业不断进步与发展的不二法宝。但创新谈何容易?征服味蕾,除了用心还需要匠人精神,细微之处见真章。而今天的新长福人,不管是老板还是员工,都把餐饮当成了事业在做,而且形成了良好的氛围。我想餐饮的至高境界不过如此,而这也应该正是新长福世嘉店能率先跻身长沙黑珍珠餐厅的原因。

新长福,但愿你店如其名,植根厚重之中华文化土壤,创新永远在路上,在中国餐饮标准的黑珍珠餐厅里绽放出一朵亮眼四海的桃花红。

文/周云林

作者周云林,著名作家,长篇小说《较量》获丁玲文学一等奖,与彭文杰合著的长篇纪实文学《美食方》,被誉为餐饮界的“葵花宝典”。

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