[来源:新湘潭客户端] 2023-12-01 08:13:25
李涛
莲子可以做菜，但用莲子做出100多道菜品，而且烧、炸、炖、煮、蒸等各种做法都有，你见过吗？作为知名湘菜大师，肖克资正带领团队让湘莲走上更多老百姓的餐桌。
全莲宴上“热搜”
今年夏天，一场以当季时令湘莲为主食材，十八般烹饪技艺轮番上阵，精彩呈现100多道湘莲菜品的“湘莲盛宴”在湘潭县隆重上演。从厨40余年的湘菜大师肖克资，是这场盛宴的主理人和承办人。
鸡汁莲藕翅、蟹肉湘莲羹、莲蓉菊花蛋、莲蓉香酥鸭、湘莲青椒炖猪肚、红烧四喜莲丸……一道道菜品琳琅满目，充满创意，让人看了不禁食欲大增。
这场美食盛宴很快冲上“热搜”。有市民看了后感慨道，“湘莲本来就是我们湘潭的特产，像这样以湘莲作为湘菜，同时制作100多道菜出来，估计可以申报吉尼斯世界纪录了。”
为湘莲鸣不平
说起举办这次活动的初衷，肖克资表示，湘莲是湘潭的地理标志产品，但仍需大力宣传推广。要改变人们对湘莲的食用习惯，比如不仅是用作甜品，更要让湘莲走上平常百姓的餐桌。这次的集中呈现，就是为了改变大家对湘莲的认知，促进湘莲产业的健康发展。
肖克资为湘莲鸣不平。他说，湘莲是诸莲中的上品，自汉唐以来就是贡品，但现在的市场地位尴尬。他算了一笔账，“500克干莲子，大概495粒，按市场价40元计算，差不多一粒只卖8分钱。”而一粒莲子，从种植、采摘到去壳、去皮再到去芯等，需要太多人力劳动，显然其中的附加值太低。
作为市政协委员、湘潭市餐饮行业协会执行会长，之前还担任过市人大代表，近些年来，肖克资一直在为做大做强湘潭湘莲产业奔走呼吁。在他看来，提湘菜必提湘潭菜，说湘潭菜总绕不开湘莲。只要说起湘莲、湘菜，他就有说不完的话。
肖克资在制作湘菜。（陈旭东 摄）
希望每个厨师都会做湘莲菜
近年来，在肖克资等人的带动下，湘潭厨师通过对湘莲食材的不断挖掘、整理和创新，逐渐形成了从用料到烹调到风味各有特色的100多道湘莲菜品。口味上也从单一的甜品菜肴，发展到咸鲜、焦香、咸甜、香辣等多种味型，做法上增加了拔丝、炸、蒸、炒、炖、煮等烹调技法，品种涉及凉菜、热菜、面点，既保持了湘菜的特点，又突出了湘莲的独特个性。
就在我们采访的当天，肖克资还应邀来到市内一家大型餐饮店，为这里的厨师现场教授“冰糖湘莲”的制作方法。自2019年“肖克资技能大师工作室”成立以来，已培训人员500多人次，得到市人社部门、餐饮行业充分肯定。
在肖克资的案头，一本名为《湘莲飘香》的书稿记录了100多道湘莲菜品的制作工艺，还配有制图。肖克资告诉我们，这本湘莲菜谱将于近期出版，供广大厨师学习使用，“作为湘潭人，我希望湘潭的每一个厨师都会制作湘莲菜。”
记者手记
记者眼前的肖克资话语不多，但只要说起湘菜、湘莲，他就如数家珍。在他位于岳塘区下摄司的工作室，案头上尽是与湘莲有关的食材、书籍和刊物，体现出他对湘莲的热爱。
作为知名湘菜大师、湘潭市餐饮行业协会执行会长、市政协委员，58岁的肖克资有着各种头衔，但工作之余，他总喜欢一个人静下来，好好琢磨新菜品的研发，打磨他的“湘莲100味”。
在我们采访的时候，他还在接听电话，为湘潭的土特产品外销牵线搭桥。用他自己的话说，总要为家乡的发展做点事。在肖克资身上，我们着实感受到一位湘菜大师对家乡的热爱。
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