云盘村的杀猪饭 -凯发平台

周祥

我不饮酒，也不喜应酬，但这餐饭非去不可。

上周，安化县羊角塘镇云盘村龙溪组村民邓以仁打来电话，约定农历十月廿七(12月9日)接我和妻子到他家吃“心肺汤”，俗称“杀猪饭”。益阳农村，吃心肺汤成了农家杀猪的代称。在缺衣少食的年代，农家杀猪是件大事喜事。

云盘村，位处安化桃江两县交界处，这里是敷溪与善溪与资江交汇处。善溪口是安化县海拔最低点，但临江矗立的云盘岭终年云雾缭绕如团龙盘踞，因此而得名。整个村子1100百户山民，仅有不足900亩大田，大都是山地，地瘦土瘠，就在高山与大河之狭长地带日出而作日入而息；伴随乡民们的除了奔腾咆哮的江声与山间朗月，再就是世代遗传的贫穷。

云盘村，省级重点扶贫村，也是市级乡村振兴试点村。

眼前这个请我吃心肺汤的邓以仁便是因病致贫而后经帮扶脱贫的典型。邓以仁曾患有严重的肾结石病，加上年过60周岁，外出务工买不了人身保险而没有单位招收，因此长期老病在家，赚不到活钱。当时，我作为益阳市机关事务管理局下派驻云盘村开展乡村振兴工作的帮扶队员，正好负责该村龙眉片的包片工作，在了解到邓以仁的生活困境后，我们工作队鼓励支持他饲养草猪增收。去年11月初捉了两只幼猪崽，经过一年多的精心喂养，如今每头毛重均达200公斤左右。现当地毛猪调价36元/公斤，鲜肉售价已达56元/公斤。如果是调毛与现杀相比，那现杀卖肉获利更高。

食草猪平常喂的猪食是从山里打回来的野菜、芭蕉叶和树叶子，或是从资江里捞回的游草子………并辅以自家地里种植的红薯蔬菜和高粱苞谷等农作物。由于食草猪生长周期长，特别是育肥时间较慢。从仔猪到出栏，通常至少需要一年之久，甚至时间更长。加之采用的又是柴火煮潲的传统熟食养法，喂的又是纯天然食物，故其猪肉视觉色泽美艳、口感润滑鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，且肉质柔韧而赋有劲道和嚼头。因此周边老屋湾里的邻里相亲纷纷闻讯而至，争相购买；张三提着塑料袋秤5公斤、李四拿的蛇皮袋买15公斤，不一会儿工夫近325公斤鲜肉(加猪头、猪脚、板油)就销售一空，除去屠宰费后收入1万6千余元。笔者也买了1700元的猪肉，其中一半带回城里，另一半拜托邓以仁熏制成腊肉后再赠给亲朋好友分享。

邓以仁养猪摸出了门道，带来了收益。他说“明年场伙搞大一些，上点规模，打算喂10头，再多的话人就忙不过来哒，就难以保证喂养质量哒，不能欺骗买肉人。只要扩大点规模，土法养土猪，收益肯定比外出打工强很多”。

今年邓以仁除了新辟的饲养土猪外，山里楠竹、杉木经济林间伐收入也有一万多元；加上妻子到邻近的桃江县武潭一养猪场打工，劳务收入也有3万元左右；再加上家里养鸡养鸭、种植庄稼果蔬与生态补偿所得，以及老年保险金和子女给的赡养费等，如此东拼西凑南收北种，就算除去杂七杂八的生产成本后，一年下来少说也有5万多元的收入，这对一个支出不大的山村农家来讲也算过得去了，怎么也与贫困二字搭不上界了。

益阳市安化县、桃江县村民营收的底层逻辑是：多种经营多条门路集腋成裘，像安化的四十八溪汇入资江一样，涓涓细流竟成为一条河，这是一条生存之河，她扬着小康的风帆、载着山民的梦想顺水推舟，这就是知足常乐的人间烟火。

一块块沉甸甸的猪肉对笔者而言是一份责任，一种情怀。

这顿“心肺汤杀猪饭”，真香！这正是：

云盘绝顶映资江，

山也青葱水也香。

振兴养殖穷根断，

美酒鸡豚奔小康。

(作者单位：益阳市机关事务管理局)

责编：杨玉菡

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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