牙山羊肉香 食客慕名尝
[来源:湖南日报] 2023-12-27 07:50:57
冬日羊肉赛人参。在位于207国道旁的双牌县泷泊镇乌鸦山村，每年一到秋冬季，各地食客趋之若鹜，只因牙山羊肉香。
乌鸦山村以前叫牙山村，村后有万亩大山，草绿羊肥；村前有山泉水奔流而过，清洌甘甜。这里养殖黑山羊历史悠久，烹饪技艺独特，牙山羊肉在当地已传承百年。
好山出好羊，好羊好水煮。牙山羊肉选用本地放养的黑山羊为原材料，肉质更加鲜嫩、饱满。现杀的山羊清洗干净后，用柚子和柑橘叶子去除膻味，配上农村特有的柴火灶和甘甜的山泉水，用大铁锅炖上3个小时，再加入蒜叶、辣椒等佐料，这样烹制出的羊肉土香土醇，让人垂涎三尺。
牙山第一家羊肉馆负责人蒋明阳介绍，如今的牙山羊肉已经成为永州名菜，深受广大群众喜爱。每年冬至前后，店内都是座无虚席，火爆情况要持续整个冬天。“眼下，刚准备了1000多斤羊肉，菜品主要以炖羊肉、羊扣肉、炒羊杂等为主。”
一转眼已是中午时分，慕名而来的食客已经坐满，随着一碗碗热气腾腾、香气四溢的牙山羊肉上桌，大家纷纷拿起筷子大快朵颐，吃得满足，笑得开怀。
“这里的羊肉味道真的好，吃起来没有膻味，我们自己在家炖羊肉就没这里好吃。所以，一到冬至，我们一家人就会奔着这个味道来。”每年都会前来打卡的零陵食客李先生点赞道。
(盘春红 李庆石 马伟 张蓓蓓)
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